Papas a la Huancaina

Ingredientes para 8 personas

16 papas pequeñas
1/2 lb. de maní tostado
4 vainas de ají amarillo
2 1/2 tazas de leche
2 tomates
3 huevos duros
Lechuga
sal

Preparación: Muela el maní con un poco de leche. Remoje el ají sin pepas; luego, muela y fría el ají en bastante aceite. Vierta en una cacerola el maní, el ají, la leche, sal y cocine durante 15 min. hasta que tome punto de salsa. Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bañe con la salsa de maní. Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.

Calorías por ración 420.